Karl XII:s kringlor

Som barn blev jag glad när grädden surnade för då bakade mamma kringlor. Detta receptet liknar det som mamma använde.

150 g Smör
4 msk creme fraish (helst sur grädde)
4 dl Vetemjöl

Pensling:Vatten
Garnering: Pärlsocker 4 msk

1. Rör matfettet mjukt. Tillsätt grädde och rör ner lite mjöl i taget. Arbeta ihop ingredienserna till smidig deg. Låt degen vila kallt några minuter.

2. Sätt ugnen på 200°C

3. Rulla degen till smala längder, 2 dm långa. Forma varje längd till en enkel kringla. Pensla med vatten och vänd i pärlsocker. Lägg på smord plåt eller bakplåtspapper.

4. Grädda kringlorna mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt svalna på galler.

Viborgs kringla

På 1400-talet fanns ett franciskanerkloster i Viborg där gråbröderna bakade en kringla som kom att bli Finlands mest berömda bakverk, Viborgs kringla. Kringlan serverades vid invigningen av Åbo Akademi 1640 och blev senare mycket populär hos den ryska aristokratin. Än i dag bakas och säljs den i Viborg och Villmanstrand.

Kringlorna gräddades förr i tiden på hö som spred värmen jämnare.

4 ägg
350 g socker
7 dl mjölk
100 g smör
1 3/4 kg vetemjöl
75 g jäst
2 tsk kardemumma
1 tsk muskot

1. Blanda samman alla ingredienser och knåda degen ordentligt. Den ska bli hård.
2. Dela i 4 bitar. Rulla varje bit till en längd som är lite tjockare i mitten och smalnar av mot ändarna. Forma till en kringla.
3. Precis innan kringlorna ska in i ugnen, pensla dem med kokhett vatten. Grädda i 200 grader 20–30 minuter. Pensla dem på nytt med kokhett vatten.

Foto: Emelie Asplund
text: Nina Hackman
Källa: Dn Mat & dryck

Bonnakringla med surdeg

2,5 dl filmjölk
550 g vetemjöl
500 g grovt rågmjöl
175 g smör
100 g socker
50 g surdeg
25 g hjorthornsalt

1. Blanda samman alla ingredienserna.
2. Forma till en kringla. Varje kringla ska väga cirka 50 g styck.
3.  Baka i ugnen i cirka 200 grader i ungefär 8 minuter.

Foto Niclas Albertsson
Recept Ia Ahlsgård
Källa P4 Småland