Karl XII:s kringlor

Som barn blev jag glad när grädden surnade för då bakade mamma kringlor. Detta receptet liknar det som mamma använde.

150 g Smör
4 msk creme fraish (helst sur grädde)
4 dl Vetemjöl

Pensling:Vatten
Garnering: Pärlsocker 4 msk

1. Rör matfettet mjukt. Tillsätt grädde och rör ner lite mjöl i taget. Arbeta ihop ingredienserna till smidig deg. Låt degen vila kallt några minuter.

2. Sätt ugnen på 200°C

3. Rulla degen till smala längder, 2 dm långa. Forma varje längd till en enkel kringla. Pensla med vatten och vänd i pärlsocker. Lägg på smord plåt eller bakplåtspapper.

4. Grädda kringlorna mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt svalna på galler.

Viborgs kringla

På 1400-talet fanns ett franciskanerkloster i Viborg där gråbröderna bakade en kringla som kom att bli Finlands mest berömda bakverk, Viborgs kringla. Kringlan serverades vid invigningen av Åbo Akademi 1640 och blev senare mycket populär hos den ryska aristokratin. Än i dag bakas och säljs den i Viborg och Villmanstrand.

Kringlorna gräddades förr i tiden på hö som spred värmen jämnare.

4 ägg
350 g socker
7 dl mjölk
100 g smör
1 3/4 kg vetemjöl
75 g jäst
2 tsk kardemumma
1 tsk muskot

1. Blanda samman alla ingredienser och knåda degen ordentligt. Den ska bli hård.
2. Dela i 4 bitar. Rulla varje bit till en längd som är lite tjockare i mitten och smalnar av mot ändarna. Forma till en kringla.
3. Precis innan kringlorna ska in i ugnen, pensla dem med kokhett vatten. Grädda i 200 grader 20–30 minuter. Pensla dem på nytt med kokhett vatten.

Foto: Emelie Asplund
text: Nina Hackman
Källa: Dn Mat & dryck

Bonnakringla med surdeg

2,5 dl filmjölk
550 g vetemjöl
500 g grovt rågmjöl
175 g smör
100 g socker
50 g surdeg
25 g hjorthornsalt

1. Blanda samman alla ingredienserna.
2. Forma till en kringla. Varje kringla ska väga cirka 50 g styck.
3.  Baka i ugnen i cirka 200 grader i ungefär 8 minuter.

Foto Niclas Albertsson
Recept Ia Ahlsgård
Källa P4 Småland

Ljusa lunsar

7,5 dl vetemjöl
1,5 dl gräddfil
1,5 dl grädde
0,5 påse hjorthornssalt
150 gram smör

Blanda ihop allt och baka ut till kringlor.
Grädda i 250 graders värme längst ner i ugnen ca 10-15 minuter.

Kaffedoppskringlor

Kaffedoppskringlor blir ganska torra och ska doppas i kaffet när man äter dem. Det urspungliga namnet är Gilberts lunsaringar.

Detta receptet räcker till 40 st lunsaringar.

5 dl grädde, gärna lite sur

2 msk potatismjöl

1,5 dl socker

2-3 msk hjorthornsalt

8 dl vetemjöl

1. Vispa den sura grädden lätt, blanda i socker, potatismjöl och hjorthornsalt och rör väl.
2. Tillsätt mjölet lite i taget tills det blir en smidig deg.
3. Knåda degen på ett mjölat bakbord, dela den i två delar.
4. Dela varje del i 20 bitar.
5. Rulla bitarna till längder och korsa de båda ändarna så att en ring formas.
6. Tryck till i skarven och skär bort de båda överflödiga ändarna.
7. Rulla degsnutten du skar bort ihop med nästa bit osv.
8. Lägg ringarna på bakpappersklädda plåtar och grädda i 200 grader i 20-25minuter.
9. Låt dem svalna på galler och lägg dem i en burk.

Läs den hjärtevärmande berättelsen om Gilberts lunsaringar

Bondkringlor

500 g smör eller margarin
250 g socker
40 g hjorthornssalt
5 dl filmjölk
2,5 dl mjölk
900 g grovt rågmjöl
750 g rågsikt
300 - 400 g vetemjöl

Rör smör och socker.
Blanda i resten av ingredienserna till en smidig och något fuktig deg.
Degen blir tung, men får inte göras så torr att den smular sig.
Konsistensen är sådan att man kan rulla ut kringlorna utan något extra mjöl på bakbordet.
Gräddas i 225 grader i ca 8 - 10 minuter eller tills kringlorna fått lätt gyllenbrun färg.

Rågkringlor

0,5 l mjölk
550 g vetemjöl
500 g grovt rågmjöl
350 g smör
2,5 dl socker
25 gr bakpulver
25 gr hjorthornssalt

Låt smöret stå framme och bli mjukt i en bunke
Rör sedan ner de övriga ingredienserna - börja med mjölet
Gräddas i 10-15 min i 225 grader

Havrekringlor

5 dl mjölk
5 dl havregryn
1 l vetemjöl
3 tsk hjorthornssalt
1 msk socker
½ tsk salt

1. Låt havregrynen svälla i mjölken.
2. Finfördela sedan i mixer eller matberedare.
3. Tillsätt sedan övriga ingredienser
4. Forma till kringlor
5. Grädda i 225 g i 12-13 min


Receptet kommer från Kringlor - recept och historia från Virestad , Virestads hembygdsförening 2005.

Meraftonskringla

Detta är en moderniserad form av grov kringla som passar bra till eftermiddagsmålet. Den kan ätas utan smör och ost men är godast med. Merafton är det gamla namnet på ett sent eftermiddagsmål.

1 - 2 dl havregrynsgröt
3 dl vatten
½ dl turkisk yoghurt
3 - 4 msk honung
1 dl grovt rågmjöl
½ dl rapsolja
½ dl grahamsmjöl
1 tsk hjorthornssalt
1 tsk bakpulver
Tillsätt vetemjöl till fast deg.

Forma till kringlor och grädda i 12 - 15 min i 200 graders värme

Pensla kringlorna med smält smör eller rapsolja

Berta i Sedingehults goda ringkringlor

3 dl mjölk eller grädde
50 g jäst för söta degar
1,5 dl socker
4 dl rågsikt
300 g smör
2 tsk hjorthornssalt
vetemjöl till fast deg

1. Ta ut smöret och lägg på varm plats så att det blir mjukt
2. värm mjölken till 37 grader
3. Rör i jästen, ägget och sockret
4. låt jäsa i 30 min
5. blanda i det mjuka smöret, hjorthornsalt och vetemjöl till fast deg
6. Forma ringar
7. Sätt in direkt i ugnen - det behövs ingen andra jäsning
Grädda i 10-15 min i 225 grader

Receptet kommer från Kringlor - recept och historia från Virestad , Virestads hembygdsförening 2005.